Variedad: Cañaval, Pico Limon y Hojiblanca
A mediados de Septiembre y según la maduración del fruto da comienzo la campaña de recogida de aceitunas, seleccionando los de mayor tamaño de las distintas variedades que se utilizan para la elaboración del machado, con un proceso de endulzado sin ningún tipo de productos químicos.
A partir del mes de Octubre comenzamos la elaboración de las aceitunas con productos totalmente naturales y puesta a la venta, comenzando por la variedad cañaval seguido del pico Limon y finalizando con la hojiblanca.
Este orden es seguido para que en los meses correspondientes a cada una de estas variedades puedan disfrutar del sabor y la suavidad de los aliños tradicionales.